做法：
(1)将鲥鱼清理干净后放入沸水中焯一下，捞出控水;
(2)将玉兰片、冬菇、猪肥肉、火腿均洗净，切成细丝，香菜洗净、切末;
(3)先将鲥鱼摆在盘中，在鱼体上分层摆放坟兰片丝、冬菇丝、猪肥肉丝、火腿丝和葱姜丝，撒上盐和花椒，放入熟猪油、料酒、味精和适量清汤，上屉，用旺火、沸水、足气蒸15分钟左右，见鱼珠突出、鱼肉嫩熟后取出，拣去花椒;
(4)倒出少许汤汁于另一锅中，上火烧开，加入味精，调好口味，淋入少许明油，浇到鱼体上，再撒入香菜末即成。
2、红烧鲥鱼
材料：
鲥鱼600克、水发冬菇25克、冬笋50克、猪板油70克，食用油、大葱、生姜、酱油、白糖、料酒、味精、食盐各适量
鲥鱼的功效与作用
做法：
(1) 将鲥鱼一割两半，除去两鳃、内脏和黑色腹膜，洗净后放入油锅中煎至两面金黄;
(2)冬菇、笋切成长片，板油切成似蚕豆大小的丁;
(3)油锅烧热，放入板油丁，与笋片、冬菇片、整葱、姜一起煸炒后，放入鲥鱼;
(4)倒入酱油、料酒、盐、糖、味精和适量的清水，用旺火烧开，再转小火焖15分钟，收浓汁即成。
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