鲳鱼的选购
1.质量好的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽;质量差的鲳鱼，鳞片松弛易脱落，鱼体光泽少或无光泽。
2.揭开鳃盖，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。质量差的鳃鱼，鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有轻微的异味。
3.眼球饱满，角膜透明;质量差的鲳鱼，眼球凹陷，角膜较混浊。
4.肉质致密，手触弹性好;质量差的鲳鱼，肉质疏松，手触弹性差。
5.雌者体大，肉厚;雄者体小，肉薄。
鲳鱼的存储
冷冻保存。
鲳鱼的功效与作用
鲳鱼的食用方法
1.鲳鱼洗净后，先用开水烫一下再烹调，可除去腥味，烧鱼时，汤要刚刚没过鱼，等汤烧开后，改用小火慢炖，再闷制的过程中，尽量少翻动鱼。
2.鲳鱼忌用动物油炸制。
3.腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
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