3.补充营养
地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。
地皮菜的食用禁忌:
地耳性凉质地润滑，脾胃虚寒泄泻者不可多食。
地皮菜鸡蛋汤
食材：地皮菜适量、鸡蛋适量、葱末适量、姜末适量、食用油适量、水淀粉适量、盐适量
做法：
1、地皮菜用温水泡发。
2、锅里倒少许油，放入葱末，姜末炒香。
3、倒入水。
4、水开后淋入水淀粉。
5、放入洗净的地皮菜，淋入鸡蛋液，用勺子搅出蛋花，放入盐，生抽调味即可。
地皮菜的功效与作用
凉拌地耳
食材：新鲜地耳250克，葱花适量。
做法：
1、将地耳洗净，去杂，入沸水锅内焯一下。
2、捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可。
此肴具有清热明目的功效，适用于目赤红肿，夜盲，久痢等病症。
