如何挑选新鲜娇嫩的青江菜?
1、整个植株要挺、要紧实，这样的青江菜除了新鲜之外，口感也会比较脆而甜美。
2、接近根部的茎要宽大
茎部宽大的青江菜，其滋味比较浓郁，保水度也够。
3、叶子必须是青绿色，不能有变黄或枯萎
如果叶面变黄，表示已经放太久了。
4、适度的虫咬可以接受
有虫咬是可以接受的，但是如果虫咬过度，叶子本身的滋味跟养分也有毁损。
5、茎不能有断裂的现象
茎如果有断裂现象，可能在运送过程中有碰撞或挤压。
三色蔬菜的做法：
原料：青江菜100克、冬菇30克、洋菇30克、鲜奶适量，上汤调味料(高汤两大匙、味精和盐各1/4匙、麻油和日本太白粉各适量)，蚝油调味料(高汤1大匙、蚝油1/2匙、麻油和日本太白粉各适量)。
青江菜的功效与作用
制作方法：
1.青江菜去老叶，洗净，烫熟，备用。
2.洋菇切除蒂头，将洋菇放入水中，用少许白醋氽烫片刻，以增加洁白度，再把奶油调味料入锅，和洋菇一起焖煮片刻，然后放入盘中。
3.冬菇用水自然发胀后，加入油、水少许和盐、糖各1/4匙，入笼蒸30分钟后取出，锅中再下蚝油调味料，和冬菇一起烩片刻，青江菜排盘，再将洋菇、冬菇放在上面，和其他两色素菜一起并排码放好，即可。
