笋尖的选购：
选购竹笋的时候，看根部，竹笋根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。竹笋节与节之间距离越近，笋越嫩。竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。最后看手感饱满，肉色洁白如玉的为佳。
笋尖的存储：
1.将买多的鲜笋去皮切成段(每段为一次食用量)，放入开水煮熟，然后放凉分开放入保鲜袋里冷藏，随吃随取。
2.买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。
笋尖炒火腿
食材：笋尖200g、火腿100g、盐适量、味精适量、淀粉2勺
做法：
1.笋尖洗净，锅中烧开水焯烫5分钟左右，去除笋中的草酸。
2.火腿切条备用。
3.锅中倒少量油，放入火腿煸炒。
笋尖的功效与作用
4.放入笋尖继续煸炒。
5.放入适量盐调味。
6.取一小碗，放入2勺淀粉，加清水调成湿淀粉，倒入锅中。
7.等笋尖火腿均匀的裹上芡汁后放入适量味精，关火。
