材料：新鲜目鱼1只，新鲜雪里蕻少许，新鲜蚕豆适量，红椒半个，姜、蒜、盐、鸡精、鲜贝露、糖适量。
做法：
1、将各类食材清洗干净，红椒切块，姜切片，蒜切末。
2、目鱼小心的切出横排与竖排的花纹(不要切断)，再切成条，目鱼头部的须须切成小块备用。然后目鱼放入开水锅中烫至弯曲即捞出。
3、锅中放水烧开，加几滴油，放入蚕豆与红椒丁略出水，捞出待用。
4、锅里放油烧热，爆香姜片及蒜蓉，加入雪里蕻翻炒片刻，接着加入蚕豆、红椒丁，调入盐，鸡精，少许糖及鲜贝露、酱油，放入焯好的目鱼条，快速翻拌均匀即可出锅。
目鱼干的做法
目鱼干对于早餐来说，是一道很好的佐食。那么怎么自制目鱼干呢?请大家跟着小编所介绍的步骤来。
目鱼的功效与作用
制作目鱼干，材料只需要目鱼和盐就够了。
首先，在对目鱼的选择上，要选择新鲜的明太鱼。
其次，要把目鱼洗干净，去除内脏。要将腹内血污洗净，如不愿去掉鱼头，可从头中央剁开洗净，并在鱼体双侧剞上花刀，以便入味。
接着，就往处理好的目鱼上面撒些盐，挂在室外晒干。经过太阳的烘干可以让目鱼本身的腥味得以去除，发挥它的香味。
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