鲈鱼含DHA居淡水鱼之首

　　大家对DHA并不陌生，这个被称作“脑黄金”的物质，是目前公认的补脑营养素，也是青少年增进智力加强记忆提高学习能力的必需营养素，但是DHA只存在于鱼类及少数水产动物中，其他食物如谷物大豆薯类畜禽肉及蔬菜水果等几乎都不含有DHA。

　　很多人以为只有海鱼里含有DHA，其实不然。

　　国家粮食局科学研究院的研究人员对阿拉斯加鱼油鲑鱼带鱼黄花鱼鲅鱼鲳鱼与鲈鱼鳜鱼武昌鱼鲤鱼和草鱼等鱼的肌肉和内脏脂肪中DHAEPA（二十碳五烯酸，另一种人体必需的脂肪酸，常与DHA结伴出现）的含量进行分析比较,结果显示，除鲤鱼和草鱼外,无论是海水鱼还是淡水鱼，其脂肪中均含有一定数量的EPADHA。

　　特别是淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失，还要注意合理的烹饪方法。DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，建议采用清蒸或炖的方法，不建议油炸，因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA。（中国农业大学食品学院王旭峰）