营养玉米粥有健康尼克酸
玉米营养丰富，含有大量蛋白质膳食纤维维生素矿物质不饱和脂肪酸卵磷脂等。其中，有一种尼克酸对健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。在做玉米的时候有个小窍门——加点小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。
尼克酸又叫烟酸，它在蛋白质脂肪糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视幻听精神错乱等症状，消化上的口角炎舌炎腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。
多吃粗粮是我们获得尼克酸的一个重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但普通的吃法中，它们几乎完全不能释放出来。实验证明，如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打，尼克酸就能释放出来一半左右。同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养损失。
此外，吃玉米时还可进行合理的膳食搭配，和一些含尼克酸高的食物一起吃，如豆类大米小麦等。这些粮食中的尼克酸多为游离型，可以大大提高玉米中蛋白质的利用率。
