功夫奶茶小法则
法则一：茶与水
茶胆是一杯好奶茶的灵魂。众所周知，泡奶茶的茶一定是红茶，但不同来路、不同级数的红茶，入口味道差别极大。葡京茶餐厅所用的红茶，是由特定的供应商提供的几款斯里兰卡红茶组成，这几款红茶，有的是取其色，有的是取其味，有的则取其香，按严谨的比例混合，再研成粉末，就成了基本的茶胆。
冲奶茶的水质也至关重要。师傅认为，一般的饮用水，水质仍算较“硬”，其偶有的杂质更会影响奶茶的口感，所以他们专门定做“软水机”，将饮用水再经二重过滤，经过特别处理的水，不用煲煮已可直接饮用，入口有一种“滑丝丝”的感觉，有此先决条件，难怪冲出来的奶茶尤其滑溜。
