大致来讲，口感好的黄瓜，形状匀称，个头中等，条直把短，颜色亮绿，有光泽，果面不带白霜，果顶没有黄线头，掰开后种腔较小，瓜肉呈绿色。
瓜条水灵鲜绿、刺瘤完好的是嫩瓜，而尖头瓜、大肚瓜、蜂腰瓜等畸形瓜是发育不良或存放时长过长所导致的。黄瓜带刺也不是越多越好，而是越嫩越好，轻轻一摸，就会碎断的比较好。
黄瓜的营养价值
1、抗肿瘤
葫芦素C能提高人体的免疫力，而这种物质最常见的就是存在于黄瓜中。常吃黄瓜可以达到抗肿瘤的效果，慢性肝炎病患者常吃还可以达到治疗效果。
黄瓜的两种错误吃法 黄瓜的饮食禁忌
2、抗衰老
老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效。
3、防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒。
黄瓜的两种错误吃法 黄瓜的饮食禁忌
4、降血糖
糖尿病人之所以可以吃黄瓜是因为黄瓜中虽然含有果糖及葡萄糖等但是这类物质不参与糖分的代谢，因此糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物，既可以充饥又可以降血糖。
