危险分子三：有毒植物中毒
嫌疑犯：有些植物天生带毒，如毒蘑菇、苦杏仁、鲜黄花菜、四季豆、发芽土豆等。
毒蘑菇中的毒素极为复杂且性质稳定，耐高温、耐干燥，一般烹调或加工都不能把毒素去掉。目前，对毒蘑菇中毒尚无特效药物，导致病死率较高。所以，不认识的蘑菇一定不要采食。
苦杏仁、苦桃仁、李子仁、苹果仁等，均含有氰苷类物质，在体内可释放出氢氰酸，导致中毒，进而出现腹痛、腹泻、恶心等胃肠道症状，伴随组织缺氧、呼吸困难等。所以，这些发苦的果仁最好别吃。
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，具有一定毒性。不过，经过干制的黄花菜，大部分秋水仙碱溶解于水中，使含量大大降低。相对而言，干黄花菜吃了更放心。
四季豆、豆角、扁豆等鲜豆类蔬菜，因为含有植物红细胞凝集素、皂素等，如果加热不彻底，吃了也容易导致中毒，出现恶心、呕吐、四肢麻木等症状。对这类食物，充分加热是关键。
发芽或发青的土豆中含有大量龙葵素，过量食用易引起咽喉瘙痒灼烧、肠胃炎等中毒症状。土豆要储存在干燥阴凉的地方，有轻微发芽的可以深挖削皮直到看到新鲜质地，且烹调加醋处理。
危险分子四：鱼类组胺中毒
嫌疑犯：引起中毒的鱼大都是本身组氨酸含量高的青皮红肉鱼，包括沙丁鱼、金枪鱼、秋刀鱼、青鳞鱼等。
当鱼不新鲜甚至腐败时，其中的组氨酸在微生物作用下会转化为组胺。组胺累积到一定量时，吃后可能出现头晕、心慌、脸红、胸闷等症状。此外，食用不新鲜的海鲜、河鲜等，也可能发生组胺中毒。所以，鱼虾等水产品要趁新鲜吃，且吃前一定要充分加热，煮熟煮透，不建议生吃。
