绿豆芽烹用过程中需要注意两点：一是烹煮绿豆芽不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。二是不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。
禁忌：用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
绿豆芽食用小常识，饮食禁忌
2009-10-17 责任编辑：未填 浏览数：530 得宝网
核心提示：绿豆芽烹用过程中需要注意两点：一是烹煮绿豆芽不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素，胡萝卜素等营养成分.二是不需要去掉绿豆皮.绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用.禁忌：用化肥发的绿豆芽不能食用.
阅读上文:
绿豆芽的健康食疗效果和食谱
阅读下文:
秋季防病健康养生知识
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