雷笋还存在着二种宝贵的抗癌元素，硒和锗含量丰富，对人体有很高的营养价值，特别是有机锗，目前人们常食的菜肴(鸡、肉、蛋、鱼、鸭及多种疏菜)基本上都没有含这种抗癌的锗元素(香菇中含锗仅雷笋的1/10)。多食雷笋的人们，不易引起身体的肥胖，可减少癌症的发生，其营养胜过许多常用蔬菜，所以雷笋是一种名符其实的山珍食品。
雷笋小炒荷兰豆
食材：雷笋2个、条肉400克、荷兰豆300克、调和油适量、盐巴适量、味精适量、辣椒油少许、黄豆酱半勺
做法：
1、准备好食材，清洗干净，切好。
3、条肉炒出油来，有点微黄。把多余的油倒出，这样健康一些。
4、倒入雷笋和荷兰豆翻炒到7分熟。
5、倒入辣椒油翻炒3下
6、倒入黄豆酱
7、倒入盐巴和味精翻炒入味即可出锅
雷笋的功效与作用
雷笋田园汤
食材：雷笋1根、生姜片4片、玉米棒1个、白萝卜1截、排骨250克、盐巴适量
做法：
1、砂锅内注入水倒入冷水开大火。
2、倒入洗净的排骨段。
3、把蔬菜类洗净切段备用。
4、放入白萝卜。
5、入玉米段。
6、放入雷笋段与生姜片大伙烧开后转小火慢煲1小时。
7、倒入适量的盐巴调好味道就可以出锅了。
