如何挑选白茄子?
白茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩;
灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，质略松;
线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
白茄子的食用禁忌：
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃茄子(白皮，长);体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子(白皮，长)，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
白茄子的适合体质：
健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质
白茄子的功效与作用
剁椒白鱼茄
食材：白茄子200g、姜20g、盐3g、剁椒20g、水淀粉30ml、葱花10g、蒜适量
步骤：
1.白茄洗净去蒂留住青色的部分、从中剖两瓣后找鱼花刀
2.热油下鱼茄煎
3.煎至两面金黄捞出备用
4.用余油爆香姜蒜末和剁椒
5.下入煎好的鱼茄
6.加入少量的清水没过鱼茄
7.加入盐
8.待水份快干时加入水淀粉
9.起锅前加入葱花即可
小贴士：
1、喜欢荤的可以加入肉末来炒
2、如果想要汤汁儿更浓一些，可以多加点儿水，等水收到自己想要的程度时再勾芡
