微量元素
青稞里面含有多种对人体有益的微量元素，例如铁、钙、磷、锌等。最为重要的是，青稞里面含有抗癌元素——硒。硒元素已经被确认为是人体必需的微量元素，而且是唯一一种具有防癌抗癌的元素。
淀粉
青稞中含有的淀粉比较独特，是一种叫做支链淀粉的物质，这种物质中含有大量的凝胶粘液，在经过加热后，呈现弱碱性，对于抑制胃酸过多，保护胃黏膜等具有重要的作用。
β—葡聚糖
青稞是世界上麦类作物中含有的β—葡聚糖含量最多的作物，具有降血脂、降胆固醇、预防心脑血管疾病等疾病的作用。
另外，青稞中还含有一些其他的稀有珍贵的营养成分，例如硫胺素、核黄素、尼克酸等，这些物质对于促进人体健康发育具有重要的作用。
青稞馒头
材料：
面粉200克、青稞70克、酵母适量
青稞的功效与作用
做法：
(1)将面粉和青稞粉混合，酵母溶于水;
(2)将酵母水倒入到面粉中，揉成面团后，发酵1个小时;
(3)将面团分成小个，稍微压扁后，放入锅中;
(4)隔水蒸大约20分钟左右后，关火焖一会儿即可。
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