2.紫米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故紫米应浸泡一夜再煮。
紫米的营养价值
紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。
菠萝紫米饭的做法
1.紫米清洗一遍，加清水泡一夜;菠萝从三分之一的地方切成两半;挖去里面的菠萝肉
2.取一小部分菠萝肉，加少许盐和清水泡半个小时，泡好后用清水冲一遍，切成小丁和泡好的紫米充分拌匀，放入挖空的菠萝容器里，加两勺清水
3.盖上菠萝盖，上锅大火蒸半个小时
紫米九层糕的做法
1.将各米洗净泡水至少数个小时或隔夜
紫米的功效与作用
2.将蓬来米、太白粉、糖、水都分成两等份
3.在来米与一半的蓬来米混合后秤重，算出这份米含水量多少?等一下要将这部份的含水量自将1/2水重中减去，也为紫米+1/2蓬来米做相同的工作。
4.将米与减重过后的水混合用果汁打碎，倒出后分別与太白粉与糖混合，這时你应该有紫色米浆与白色米浆各一份(如果你跟我一样不常做，这时我建议你量一下浆重，而可以毛算出每一份的浆重是多少?比如说我的紫色有五份而白色就只有四份)
5.水烧开后就可以蒸，蒸前先將容器抹些油，然后就一次一种顏色的粉浆入锅去蒸，直到蒸完!
6.等全凉后就可以切片食用
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