3.晚籼蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，晚籼蛋白质的生物价(BV值)为77，蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5，玉米为1.1)，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此晚籼蛋白质的营养价值高。
米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
晚籼的食用禁忌
1.糖尿病患者不宜多食。
2.煮米粥时切忌不要加碱 破坏晚籼中的维生素。
晚籼粥的做法
1.将米75克淘洗干净(煮好的粥大约是三碗)
晚籼的功效与作用
2.加入10倍左右的水，放在电磁炉上
3.水开后，转小火，煮三十分钟
4.煮好后，放入枸杞子即可
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