看豆荚：豆荚厚实、豆粒小的好;
筋丝少：撕两侧筋丝，少的嫩。
眉豆的烹饪小技巧
凉拌眉豆丝时，要放开水焯2-3分钟，彻底焯熟再进行凉拌;用来炒菜，可清炒或者加入肉片﹑鸡蛋﹑香菇﹑面条等一起炒。
1、眉豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素，一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象;
2、焯眉豆时，在开水中加几滴油和少许盐，可使眉豆的颜色更加翠绿。
眉豆的功效与作用
花生眉豆鸡脚汤的做法
1. 花生、眉豆洗净，提前浸泡1小时
2.鸡脚洗净，猪展肉洗净，切厚片，飞水后洗净。蜜枣稍洗下
3.将所有食材与生姜一起放入煲内，加入适量清水烧开后，转小火慢煲3个小时，加适量盐调味即可
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