石耳的食用方法
1、石耳干制品，用时需先用沸水，加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。因其自身无显味，制作菜肴须与鲜味原料相配，或用上汤赋味。
2、为名贵佳肴，石耳食用方法大致可分为甜咸两种。甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入红枣、莲子、桂圆肉之类;咸食是用母鸡或瘦肉(猪肉)炖、蒸或烧，每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右。
3、需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。
石耳的临床应用
治疗慢性气管炎：
取岩菇6钱(首剂1两)，瘦猪肉3两，加盐少许，隔水蒸服。上午蒸1次，喝汤，下午蒸1次，药、肉、汤全吃。共观察230例(年龄均在50岁以上)，其中单纯型178例，近期控制23例，显效52例，好转73例，无效30例，总有效率83.14%;喘息型52例，近期控制5例，显效9例，好转21例，无效17例，总有效率67.3%。服药后止咳，祛痰、平喘的最短起效时间为1个半小时，多数病人在3天内起效。曾对28例病人进行服药前、服药期间及服药后的血压测定，发现在服第1剂后部分病人血压有所下降，第2、3天即恢复正常。6例合并高血压的患者，服药后有2例血压下降到正常范围。
石耳的营养价值
副作用：
偶见轻度头昏头痛，胃肠不适，乏力等，无须停药，可在2～3天内自行消失。
医学证明
岩菇对甲型链球菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等均无抑菌作用;药理实验有镇咳、祛痰效果。
