【导读】膨松剂和泡打粉的区别在哪里?膨松剂是一种常见的食品添加剂，那么，膨松剂和泡打粉的区别，膨松剂用来干什么呢?一起和6681小编来看看膨松剂和泡打粉的区别及其作用与危害吧!
膨松剂和泡打粉的区别
膨松剂可分为两类：生物膨松剂(酵母)和化学膨松剂(碳酸氢钠、碳酸氢铵和复配膨松剂)。
泡打粉是膨松剂的一种，属于复配膨松剂，容易造成食品铝超标，长期食用不好，但价格是无铝膨松剂的几分之一，故市场上应用很广泛。
膨松剂的作用
膨松剂是一种食品的添加剂，膨松剂顾名思义就是为了让食品变得非常的膨松，一般需要用到膨松剂的地方是面包，馒头和蛋糕这些。膨松剂的原理是在加热的过程中能够起发面胚，使食品出现多孔的组织变得非常的柔软和膨松并且非常的酥脆，非常适合我们食用。
膨松剂做出来的食品变得像海绵那样有多孔。所以通过膨松剂做出来的食品吃起来很软非常适合消化和吸收，但是我们要注意到膨松剂作为一种食品添加剂是有一定危害的。
膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。它可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发。酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度。而淀粉等则具有有利于膨松剂保存，调节气体产生速度，使气泡分布均匀等作用。
膨松剂和泡打粉的区别
复合膨松剂的配方很多，且依具体食品生产需要而有所不同。通常按所用酸性物质的不同可有产气快慢之别。例如其所用酸性物质为有机酸、磷酸氢钙等，产气反应较快，而使用硫酸铝钾，硫酸铝铵等则反应较慢，通常需要在高温时发生作用。使用复合膨松剂时对产气快慢的选择相当重要。
例如在生产蛋糕时，若使用产气快的膨松剂太多，则在焙烤初期很快膨胀，此时蛋糕组织尚未凝结，到后期蛋糕易塌陷且质地粗糙不匀。与此相反，使用产气慢的膨松剂太多，焙烤初期蛋糕膨胀太慢，待蛋糕组织凝结后，部分膨松剂尚未释放出二氧化碳气体，致使蛋糕体积增长不大，失去膨松剂的意义。
