近年来，越来越多的人却将鸡蛋视作引起高血压、动脉粥样硬化、心脏病等疾病的元凶，原因就是其中含有较高的胆固醇，使原本就有上述疾病的患者觉得，心脏病饮食中再加上吃鸡蛋，简直就是“火上浇油”。不少心脏病患者开始对鸡蛋敬而远之，甚至“谈蛋色变”,其实这是不需要的.
发达国家为鸡蛋解禁
此外，总胆固醇水平的高低并不能反映罹患心脏病的几率，因此胆固醇又分为“好胆固醇”(HDL，高密度脂蛋白胆固醇)和“坏胆固醇”(LDL，低密度脂蛋白胆固醇)。一个鸡蛋(大约50―60克)约含234毫克胆固醇，这些胆固醇与蛋白质结合在一起形成脂蛋白，其中就有大量的“好胆固醇”――高密度脂蛋白，它具有清除血管壁上胆固醇的作用。因此近年来，许多发达国家的医学界取消了心脏病患者饮食忌吃鸡蛋的“禁令”。
蛋黄其实可保护心血管
但实际上近几年来，许多营养学家开始推荐用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，每天给心脏病患者吃4―6汤匙，3个月后，患者血清胆固醇显著降低了。这一研究成果受到了医学界的关注，各国相继将此法用于临床，均获得满意效果：
