2、酸度
从上述排名的先后中不难看出“特级初榨橄榄油”为最优，那它与其它四类的区别在哪里呢!主要就是酸度。初榨橄榄油从天然酸度的角度来讲，酸度越低橄榄油的品质越好。所以“特级初榨橄榄油”酸度是最低的，一般都在0.8以下，这个数值是国际橄榄油理事会和欧盟联合给出的可信度很高。而非初榨橄榄油经过人类干预酸度已经不能作为评价它好坏的标准了。
3、不饱和脂肪酸含量
不饱和脂肪酸可以抑制脂肪团的形成，从使抑制心血管疾病的发生。在所有油类中橄榄油的不饱和脂肪酸含量是最高的，这也是人们喜食它的一个原因。一般来说不饱合脂肪酸的含量是在55%~83%之间，挑选时要本着不饱和脂肪酸含量越高越好的原则哦!
4、油质
优质橄榄油本身的油质是透亮的，偏金黄色或金绿色，但由于物理加工过的影响，会有些沉淀并且打开时会有些青草的味道散发出来;反观劣质橄榄油，没有沉淀，油体澄清，而且没有香味或是其它杂味。
5、品尝
优质橄榄油入口后会有淡淡的苦味和一丝辛辣味，对这个味道感觉最明显的不是舌头，而是喉咙的后部，这点是比较特殊的。而劣质的橄榄油味道各异或是根本就没有味道。
橄榄油的妙用
食用橄榄油的方法
饮用
早晨起床时或者晚上睡觉前，食用一小勺橄榄油，对人体有降血糖、血脂的作用，并减少动脉血栓的形成，尤其对老年人和心脏病患者来说是非常有好处的。如果常时间按照这样的方法食用，那么身体就会得到很不错的改善。对于饮酒的人而言，在喝酒前食用一勺橄榄油，对肠胃能够起到保护的作用，还能有效的改善便秘。
