1、将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。
2、倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。
3、锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。
4、炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。
秘制酱烧小排骨
材料
a：小排骨450g,蒜苗段1根，蒜粒2粒，小红椒1根
b：黄砂糖2大匙，黄酒2大匙，酱油3大匙，姜黄粉1小匙，啤酒适量，黑醋1小匙
c：月桂叶1片，八角1个，白胡椒颗粒1小匙，花椒粒5粒
做法
1、小排入冷水中浸泡约30分钟后洗净擦干备用
2、铁锅中入小排骨，小火干煎至排骨表面微金黄，锅中有微量猪油溶出
排骨是酸性还是碱性
3、加入黄砂糖+黄酒+酱油，稍作翻拌让排骨沾上酱汁，之后放入蒜苗段+辣椒+蒜粒
4、撒入姜黄粉后加入啤酒。 啤酒的份量与排骨高度齐平即可
5、继续加入材料c,中火煮至大滚后即改小火加盖炖煮约30-40分钟
6、开盖后改大火，让汤汁收干，期间将小排骨稍作翻面吸收汤汁
7、所有汤汁收干成浓稠状，锅中无汤水，仅剩些许油，排骨均匀上色，均匀淋黑醋后即関火出锅!完成!
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