2)锅置旺火上，烧鲜汤，下排骨、老姜、大葱、盐、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢炖至八成熟，倒人百合一起炖至排骨炮软离骨，拣去姜、葱不用，烹人味精、鸡精，推转和匀，起锅盛人汤碗中即成。
百合炖排骨的特点:汤鲜味美，质地鲜嫩，老幼皆宜，是佐餐之佳肴。
红烧排骨
主料：排骨8根
香料：姜6片，蒜2瓣，葱1根，陈皮1块，八角1个，花椒3-4颗
调味：白砂糖，生抽，料酒
做法
1.排骨洗净后焯水，撇去血沫
2.白砂糖加少量的水和油，大火融化
3.转小火，不停搅拌，熬至焦糖色
4.加入滚烫的开水搅匀，即成糖色水（加水的时候小心被蒸汽烫到）
干锅排骨的做法
5.高压锅内放入姜6片，蒜2瓣，葱1根，陈皮1块，八角1个，花椒3-4颗
6.再放入焯过水的排骨
7.倒入糖色水，加生抽和料酒，水量不够的话再加热水至没过排骨
8.电高压锅上汽后压30分钟，放气后转入炒锅中
9.大火收汁，汤汁收浓后即可出锅
