在每天吃多少胆固醇比较恰当这个问题上，一般认为健康成人和不伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于300毫克，而伴有心脏病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于200毫克。
高胆固醇食物列表(每100克食物含胆固醇)
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食物名称 |
胆固醇含量(毫克) |
食物名称 |
胆固醇含量(毫克) |
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猪脑 |
3 100 |
牛肚 |
132 |
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猪肉(肥) |
107 |
羊脑 |
2 099 |
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猪心 |
158 |
羊肉(肥) |
173 |
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猪肝 |
368 |
羊心 |
130 |
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猪肺 |
314 |
羊肺 |
323 |
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猪肾 |
405 |
羊肾 |
354 |
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猪大肠 |
180 |
鸡肝 |
429 |
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牛脑 |
2 670 |
鸡肫 |
229 |
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牛心 |
125 |
鸡血 |
149 |
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牛 舌 |
102 |
鸭肝 |
515 |
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牛肝 |
257 |
鸭肫 |
180 |
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牛肺 |
234 |
鸡蛋 |
680 |
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牛 肾 |
340 |
鸡蛋黄 |
l 705 |
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鸭蛋 |
634 |
青虾 |
158 |
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鸭蛋黄 |
l 522 |
虾米 |
738 |
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咸鸭蛋黄 |
2 110 |
虾皮 |
680 |
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咸鸭蛋 |
742 |
虾子 |
896 |
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鹅蛋 |
704 |
河蟹 |
235 |
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鸱蛋黄 |
l 813 |
蟹黄 |
466 |
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鹌鹑蛋 |
674 |
蚬肉 |
454 |
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鹌鹑蛋黄 |
l 674 |
蚶子 |
238 |
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风尾鱼 |
330 |
螺蛳 |
161 |
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鳗鱼 |
186 |
蛤蜊 |
239 |
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鳝鱼 |
117 |
鸡油 |
107 |
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乌贼鱼 |
275 |
黄油 |
295 |
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鱿鱼 |
265 |
奶油 |
168 |
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对虾 |
150 |
干酪 |
104 |
高胆固醇食物对血清胆固醇的影响存在不同看法，国内通常使用短时间膳食调查研究这种影响。清晨空腹血脂主要反映脂质代谢的慢性变化，而短时间膳食记录不能反映习惯性膳食的胆固醇摄入水平，增加了膳食摄入的变异和结果的不确定性。为此，本研究通过收集习惯性食物摄入频数信息，探讨高胆固醇食物日常摄入水平及其它因素对血清胆固醇水平的影响。
