2、香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。
3、胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用。
4、葱、姜洗净切丝备用。
5、盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。
6、炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。
三、虾仁蕨菜
原料：蕨菜200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克。
制法：
蕨菜怎么吃最好
1、将蕨菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用。
2、鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。
3、葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。
4、炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。
