做法
1、蕨菜冲洗干净；切除根部；入开水中焯烫一下，变色后马上捞出；过凉，沥干水分；
2、切成寸段；大蒜拍扁剁碎；添加盐、生抽、糖、香醋和香油兑成味汁儿；
3、切好的蕨菜摆盘，淋上味汁儿，吃时拌匀即可。
蕨菜干炒腊肉
原料：干蕨菜、腊肠一根、腊肉一块、干红辣椒、酱油、盐适量。做法
蕨菜是什么菜 蕨菜能够补脾益气
1.干蕨菜用水泡软，然后清理干净，切成小段备用。
2.腊肠、腊肉用淘米水泡一泡，然后也清洗干净。
3.腊肉腊肠切成小片。
4.锅烧热，把腊肉和腊肠放进去炒，不用放油，腊肉上油好多的。再放点干红辣椒，炒出香味。
5.把蕨菜倒进去继续翻炒，加适量盐，酱油，炒到蕨菜有点干巴的程度就好了。
蕨菜腊味合蒸
材料：腊肉一块，川式香肠一根，广式香肠一根，；腊排骨若干，蕨菜一把（大蒜可选）
蕨菜是什么菜 蕨菜能够补脾益气
做法
1、所有的腊味清洗干净，盐重的可以先在水中浸泡，腊排骨斩块，腊肉、香肠切博片备用；
2、找一个碗，将腊味贴着碗底，一层一层码好，直至填满；
3、新鲜蕨菜先提前在开水中浸泡，食用前择去老硬的部分折段或者切段，在沸水中焯烫一下捞出；
4、取一部分蕨菜铺在腊肉碗的表面（更多的我留到最后用腊肉油脂爆炒了，蒸肉时蕨菜就继续泡在冷水里），上蒸锅蒸1小时；
5、蒸好后取出，表面盖盘子，整体翻转，将多余的油脂篦出到锅里；
6、此处可以用水淀粉勾芡，和腊肉的汁水混合加热后形成薄薄的芡汁，淋在蒸好的腊味表面，这样光泽度更好；此外也可像我这样，加点大蒜，和事先处理过的蕨菜回锅爆炒至熟，将蕨菜点缀在腊肉周围一同食用即可。
