酸菜是腌制食品，不仅已经没有多少营养元素，而且含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。此外，酸菜中还含有较多的草酸和钙，由于酸度高食用后易被肠道吸收，在经肾脏排泄时极易在泌尿系统形成结石。
而维生素C则可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。新鲜蔬果是最富含维生素C的食物，其中猕猴桃被称之维生素C之王，一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素C。
除此以外，其他一些大家爱吃的不健康食品也可以用类似的方法缓解或者破解哦。
油条搭配豆浆
油条中大多加明矾。这种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐蓄积，长久下来可能导致记忆力减退、抑郁和烦躁，严重的可导致"老年性痴呆"等可怕疾病。
如果搭配豆浆食用，豆浆中的卵磷脂则可延缓人们记忆力衰退的速度。
腌制食品配绿茶
如咸肉、腊肉、烟肉和香肠等，这些食品含有大量亚硝胺，进入人体后又会形成二甲基亚硝胺，是一种很强的致癌性物质。
而绿茶对分解这类物质有一定的作用，如果烹调的时候再加点醋使亚硝胺分解，腌制食品的不健康属性则又能降低一些。
火锅以后吃个柚子
对于那些原本容易上火，或经常复发口疮的人来说，是雪上加霜。不仅会加重症状，增加复发机会，长期反复，还会诱发食道癌变。其实，火锅除了容易上火外，浓汤中含有较高的"卟啉"物质，经过消化分解后在肝脏代谢生成尿酸，还可能引痛风病。如果在吃了油腻又麻辣的火锅后，吃个柚子，就能有助于滋阴去火，健脾消食。
