做法
先按上法分3类挑选。然后分别入缸，放一层黄瓜撒一层盐，掸成汤少许。每天翻缸两次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1星期后每天翻缸次。1个月后即可封缸贮存。酱缸要置于阴凉通风的室内，防止曝晒和雨淋。
盐腌黄瓜卷
用料：黄瓜、红萝卜、莴笋、大红椒、干红椒、盐、油、白糖；
做法
1、黄瓜洗净切成5厘米左右等长的段，用小汤勺旋转，挖出黄瓜内芯，黄瓜外皮撒上盐、白糖腌制10分钟左右。
2、红萝卜、莴笋、大红椒洗净，切成比黄瓜略长的细条，放入滚水中焯烫片刻，捞出在冷水冲洗晾凉，用盐腌制片刻，沥干水分。
3、腌好的黄瓜皮盛出沥干汤汁，每个卷入适量的蔬菜条，码放入盘中。
4、干红椒切细圈；用小汤勺烧热油温至六七成时，放入干红椒圈，离火，慢慢将辣椒油浇在码放好的黄瓜卷上即可。
凉拌腌黄瓜
材料：黄瓜500G，蒜2瓣。
调料：盐1茶匙，生抽1汤匙，醋汤匙，糖5茶匙，香辣豆豉酱半汤匙，芝麻油2汤匙。
黄瓜咸菜的腌制方法
做法
1.黄瓜洗净切较厚的片，加盐抓匀，盖上保鲜膜腌制过夜。（黄瓜片的厚薄要均匀，太厚不容易入味，太薄会失去口感，腌制时间一定要长，把水份充分腌出来，黄瓜的口感才会脆。）
2.腌好后有明显出水。
3.把水份充分挤干。（水份一定要充分挤干，这样口感才会更脆。我是挤完一次再挤一次的。）
4-5.加所有的调料以及切片的蒜拌匀，继续腌制半天或一天。（腌的时间越长越入味。）
