更为可贵的是小白菜还含有大量有助于钙吸收的矿物质和维生素K。吃法：将小白菜茎下端的白色部分切碎，用鸡肉或蔬菜汤和芝麻油炖焖，2分钟后加入小白菜叶子，再煮2分钟即可食用。
紫甘蓝
维生素A、c、K以及叶黄素的冠军。维生素A可保持皮肤、毛发、骨骼、黏膜的健康生长，增强视力和生殖机能，有效防止呼吸道感染与腹泻临身。
维生素c能提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈，并能让皮肤白皙。叶黄素能保护视力，阻止老年黄斑变性，同时对预防心脏病和中风也很有效。
维生素K是一种很重要的凝血剂，还能强壮骨骼。所以，将紫甘蓝列为秋冬季节的最佳食材，一点也不过分。吃法：洋葱切碎，与甘蓝菜一起用大火短时间煸炒。
菠菜
叶酸冠军。叶酸是人体细胞生成和保持的关键营养素，对孕妇和婴儿非常重要，还能预防心脏病、癌症和贫血症。但叶酸是一种水溶性维生素，对热、光均不稳定，
故菠菜最好现买现吃，贮存的时间尽量别超过2天。吃法：先用水煮片刻，除掉大量草酸，再凉拌食用。
秋葵
黏多糖的冠军。黏多糖具有增强机体抵抗力，维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果，削减脂类物质在动脉管壁上的堆积，避免肝脏和肾脏中结缔组织萎缩等功效。
另外，维生素(如胡萝卜素、维生素c、E)与矿物质(如锌、硒)也不少，被誉为“植物黄金”。吃法：凉拌、热炒、炖食，做色拉、汤菜等皆可。但在凉拌和炒食之前，须在沸水中焯三五分钟，目的是去除涩味。
豆瓣菜
维生素K冠军。一把豆瓣菜就能满足人体每日对维生素K的推荐摄入量。如果能坚持每天都食用豆瓣菜，持续两个月，就能减轻白血球所受损伤，减少罹患癌症的风险，使甘油三酯的含量降低10%。
吃法：可作为三明治的食材，也可以做成蔬菜沙拉的配菜，或是炖汤喝。
