用什么葡萄来酿香槟
由于位于巴黎东北方约２００公里处的香槟区算是全法国位置最北的葡萄园，寒冷的气候以及较短的生长季节，使葡萄的成熟略显缓慢，加之分布广泛的优良白垩土质，令香槟区的葡萄格外能够拥有恰到好处的熟度，并呈现出细腻的香味与酸度。
香槟主要以白色的Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ（莎当妮）与红色的ＰｉｎｏｔＮｏｉｒ（黑皮诺）等两种酿酒葡萄精心混合酿制调配而成，有些则会再多加入一种ＰｉｎｏｔＭｅｕｎｉｅｒ（莫妮耶皮诺）葡萄；不过，也有少数酒厂会特别推出以单一品种如Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ或ＰｉｎｏｔＮｏｉｒ酿制的香槟。一般而言，Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ比例越高的，则风味越是清新爽口。
香槟如何搭配佳肴
香槟口味分五个等级：Ｂｒｕｔ不甜、ＥｘｔｒａＤｒｙ略甜，之后，甜度依等级递增，Ｓｅｃ、ＤｅｍｉＳｅｃ、到Ｄｏｕｘ甜度最高。一般而言，多以不甜或较不甜的香槟佐餐；其中，Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ白葡萄比例较高的，带有浓郁的果香和蜂蜜香，适合搭配海鲜或鱼类菜肴；含ＰｉｎｏｔＮｏｉｒ红葡萄比例较高的，带有莓果、干果甚至淡淡熏香，可以搭配禽类、肉类菜肴；较甜的香槟如ＤｅｍｉＳｅｃ、Ｄｏｕｘ则适宜搭配甜点。至于粉红香槟由于口感丰厚强劲、略带野性，与风味特殊的禽类甚至野禽类菜肴以及草莓、樱桃等红果类水果及甜点都十分相配。
