甘蓝的营养成分分析
花青素
具抗氧化作用，存在于红甘蓝(紫椰菜)中，能保护细胞免受自由基伤害。
β—胡萝卜素
重要的抗氧化剂，在甘蓝类蔬菜中，白菜含量最丰，β—胡萝卜素可能有助於减轻心脏病和某些癌症。β—胡萝卜素可能有助于减轻心脏病和某些癌症。
双硫氢硫基
一种化合物，有抗氧化作用，帮助对付致癌物质。
叶酸
重要的维生素B，专家相信，它能够减少癌症和先天缺陷发生，以及减低心脏病风险。
维生素C
有助于强化免疫系统，预防感染，击退病毒。球芽甘蓝(小椰菜)所含的维生素C每一杯有97毫克，比起其他甘蓝类蔬菜每一杯只有23毫克，维生素C含量为其四倍。
甲状腺肿素
生甘蓝菜含有能降低甲状腺功能的化合物。甲状腺病患者若常吃生甘蓝菜，请即咨询医生。
