为了冰葡萄酒的制作，德国葡萄酒农每年秋季必须向上帝交付昂贵的“赌注”，如此酿就的冰酒当然就十分珍贵，欧美人常常把它喻为同爱情一般高贵。即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷土地只能生产不到100瓶（一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右），足见其稀有珍贵的程度。往往一整棵葡萄树仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因。
安大略冰酒品质最好
冰酒虽起源于德国，但寒冷的冬季和温暖的夏季使加拿大的安大略成为世界上唯一一个能够持续生产冰酒的产区（德国平均每3~4年才有一个冰酒年份）。安大略首次生产冰酒是在1983年，独特的气候特征再加上VQA近似苛刻的质量标准也使安大略冰酒成为世界公认的最好的冰酒。在加拿大，用于酿造冰酒的最广泛品种是Vidal，这是一个杂交品种，能抵抗高纬度地区严寒的侵袭，但是酸度相对较低，酿成的冰酒更加甜腻。
在加拿大，冰酒的生产和酿造受VQA的管制，最重要的一条规定是冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。加拿大有四个冰酒产区，其中安大略省最为重要，占全国冰酒产量的80%以上。加拿大除了生产普通冰酒外，还生产少量起泡冰酒、红冰酒等特殊品种。
如果你是一个真正的冰酒爱好者，安大略还有每年一度的冰酒节，每年一月份举办，有冰雕和各种娱乐、美食活动。
品鉴手册
冰酒，越夜越美丽
一般认为，晚间是饮用冰酒的最佳时间。冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果、乳酪、蛋糕等美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃~10℃的温度下冷藏，饮用前放入冰块桶冰冻15分钟，用的杯子往往也是小杯。品酒前禁吃辛辣、带薄荷味或巧克力味的菜肴，开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。饮用时分三个步骤：
一看：首先看冰酒的纯度和颜色。由于糖分高，冰酒多为美丽的金黄色，初酿的冰酒色泽较淡，陈酿则色泽转深。
二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后缓慢稳定地旋转，更易于释放出酒的芳香。香味必须纯净，但同时又要有复杂性，可以嗅到多种水果的香味，甚至能感受到花朵的芬芳和清新。
三尝：入口要活动面颊、舌头并深呼吸，其中易挥发的成分在口中散发，使各种感觉器官都能够尽情感受酒的美妙。回味丰富而独特的口感和香味，新鲜、醇厚、爽口、纯正是它的品味内容。产区：德国法尔兹
参考价：650元
入口充满酸橙和油桃的果香，又有丰满圆润的酒体，是一款很值得一试的佳酿。
