人到老年，身体各器官功能逐渐减退，尤其是味觉、咀嚼、消化及吸收功能减退，加上易患各种慢性病，因此对饮食有特殊要求。专家们根据老年人的生理特点和心理特征，认为老年人食粥有益。今天小编就和大家一起来详细的了解粥文化吧!
粥在我国已有近3000年的历史了。古人认为，粥是“第一补人之物”。明代大医学家李时珍在《本草纲目》中说，粥“又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”。宋代著名诗人陆游甚至认为，食粥能长寿成仙。祖国医学公认，粥能补益阴液，生发胃津，健脾胃，补虚损，最宜养人。
粥是我国饮食文化中的一绝，其最大特点是，除主要原料为粮食外，还往往辅以具有药用价值的各种配料，如莲子、苡仁、百合、扁豆、红枣、茯苓、山药、胡桃等;或辅以营养丰富的羊肉、牛肉、鱼肉、骨髓或蛋类等。并在经过不同的加工方法熬制后，使其不仅营养丰富、味道鲜美，而且更具有滋补、祛病和养身之功。
由于地理、气候、物产及民俗的不同，粥的原料、配料及制作方法也不同，如北京有豌豆粥，广州有鱼片粥，云南有紫米苡仁粥，苏州有鸡酥豆糖粥，东北有玉米子粥等。这些粥的营养成分既不同，风味也各异，可根据个人的口味及身体状况选择。不少种类的粥，还具有食疗作用，如莲子苡仁粥能健脾养心;百合木耳粥能益肺补肾;菊花绿豆粥能养肝明目;党参肉骨粥能大补元气;芝麻粥润肠通便，治大便秘结;荷叶粥能降脂减肥等。
粥是我国的日常膳食。老年人可根据自己的身体状况选择粥的种类，凡精气衰微、诸虚百损，皆可用粥治疗，坚持经常服用，定能取得祛病延年之效。
粥容易消化，便于吸收，是老年养生补体的一种好方法。尤其是晚餐食粥对老年人来讲好处很多。在秋冬时节食粥，既可以取暖，又可增加人体热量。老人应根据自己的身体状况，在粥里加入适当的营养食品，效果会更好。
栗子粥
栗子若干加水烧开后取出，去壳后切成丁状与粳米一起入锅煮成粥。这种粥味美可口，又能补肾壮腰。
红枣粥
取红枣少许与粳米一起煮熬成粥，可用来治疗营养不良、气血两亏、贫血、血小板减少等症，还有保护肝脏的作用。病后体虚者尤宜食此粥。
百合糯米粥
将百合适量洗净后与糯米同煮熬成酥烂稀稠，加糖适量。这种粥能清心安神、润肺止咳。
核桃粥
核桃仁50克，捣碎，大米100克，煮粥食之，能温补精髓、养血健脑、强壮筋骨，用于老年体衰、病后虚弱。
黑芝麻粥
先将黑芝麻30克炒香后碾磨成末，与粳米150克煮成稀粥，然后加蜂蜜30克搅匀即服。此粥有养血润肠、乌须黑发的作用。适于肝肾两虚、习惯性便秘者食用。
萝卜粥萝
卜与大米或粳米的比例为2：1，在大米或粳米熬至八成熟时，加入萝卜丝熬煮15分钟即可。萝卜粥含有较多钙、磷、维生素C等营养成分，对胸膈满闷、食积饱胀、支气管炎患者均有食疗作用。
芹菜粥
芹菜连根洗净切碎与粳米同煮成粥。常吃此粥，对于高血压、血管硬化等病症的预防与治疗有作用。
山药粥
山药适量洗净切片，将粳米100克煮七成熟时放入山药片，小火熬20分钟即可。此粥对于咳嗽、脾虚和老年性糖尿病患者有一定疗效。
肉骨头粥
将猪骨头剁成小块与粳米一起旺火烧开，撇去浮沫，再加一些盐，烧至汤浓即可。此粥含有人体所需的蛋白质、脂肪等营养，又能补充老人所需的钙质。
扁豆粥
做法:粳米250克、白扁豆100克，加水适量，共煮成粥。
扁豆粥具有健脾化湿、和中消暑止泻的作用。适用于夏季中暑所致的吐泻、食欲不振等病症。
鸡蛋花粥
做法:新鲜鸡蛋花10朵，粳米60克，加水适量，共煮成稀粥。
鸡蛋花粥具有清热利湿、解毒润燥的作用。此粥是我国民间药食两用的保健食物，尤其小儿更为适宜，并对湿热引起的下痢赤白、痢疾厚重及泄泻等病症有较好的疗效。
苡仁粥
做法:粳米250克，苡仁100克，加水适量，共煮成粥。
苡仁粥具有健脾除痹、利水渗湿的功效。适用于食欲不振、腹泻、水肿及皮肤扁平疣等病症。
百合粥
做法: 百合50克，粳米l00克，冰糖80克，加水适量，共煮成粥。
百合粥具有润肺止咳、养心安神、滋阴清热的作用。适用于老年慢性气管炎、肺热或肺燥干咳、涕泪过多、热病恢复期余热未消、精神恍惚、坐卧不安，以及神经衰弱、肺结核、更年期综合征等病症。
赤豆粥
做法: 粳米250克，赤豆100克，加水适量，共煮成粥。
赤豆粥具有消水肿、补血健脾的作用。适用于水肿、脚气足肿、贫血等病症。
丝瓜粥
做法：丝瓜100克，粳米250克，猪油10克，精盐3克，加水适量，共煮成粥。
丝瓜粥具有清热、化痰、凉血解毒的作用。适用于热病、身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔瘘、崩带、血淋、疔疮、乳汁不通、痈肿等病症。
绿豆粥
做法：粳米250克，绿豆100克，加水适量，共煮成粥。
绿豆粥具有清暑、健脾、解毒的作用。适用于糖尿病口渴、中暑及皮肤疮疖等病症。
黄瓜粥
做法：黄瓜500克，糯米、蜂蜜各100克，加水适量，共煮成粥。
黄瓜粥具有清热解毒、解渴、利水的作用。适用于热病、身热口渴、黄疸、浮肿、热痢等病症。
荷叶粥
做法：粳米250克，鲜荷叶半张煮成粥。
荷叶粥具有清热解暑、凉血止血的作用。适用于夏季中暑所致的头昏恶心、腹胀便溏、不思饮食及吐血、鼻出血等病症。
老年人不宜长期吃粥的原因
老年人患牙病多，牙齿缺损者十分常见，有的老人因咀嚼功能不好而长年吃粥，也有少数讲究药膳的人用常年吃药膳作为对疾病的辅助治疗。
据观察，长期吃粥的老年人一般比较消瘦，原因是老年人的胃动力较差，如果吃粥的量过多，胃难以很快排空，就会感到胃部不适;以同样体积的粥和米饭相比，粥所含米粒少很多，如果长期吃粥，得到的总热量和营养物质不够维持人体的生理需要，难免入不敷出。
按传统的说法：吃粥容易消化。这句话是值得商榷的。国外专家对粥、饭、馍的消化吸收情况作了研究，结果是糖的吸收率：粥96.5%、饭99.5%、馍99.9%;蛋白质吸收率：粥56.1%、饭99.5%、馍99.9%。
为何会出现这个意想不到的结果呢?主要是因为吃粥不必细嚼，而吃饭必须咀嚼。咀嚼不仅要用牙齿把饭粒细细咬碎，同时还会促使唾液分泌，而唾液中所含的酶对淀粉有帮助消化作用。
苗懿德说，长期喝粥有以下不利因素：因为喝粥不用细嚼，缺少咀嚼会加速老年人咀嚼器官的退化;粥类食物中纤维含量较低，不利于老年人排毒。吃饭必须咀嚼，咀嚼不仅要用牙齿把饭粒细细咬碎，同时还促使唾液分泌，唾液中所含的酶对淀粉也有初步的消化作用。谷物与水长时间混合熬煮后，形成食糜，几乎无需牙齿的咀嚼和唾液的帮助就被胃肠消化。缺乏咀嚼，唾液中的淀粉酶就不能将粥中的淀粉充分分解为麦芽糖，从而影响消化。唾液还有中和胃酸、修复胃黏膜的作用，喝粥时口腔几乎不用分泌唾液，自然也就不利于保护胃黏膜。因此如果要喝粥，最好加些辅料。
结语：上文中小编也为大家介绍了粥的做法，粥也是我国饮食文化的中哟啊部分，吃粥和吃药粥虽是养生益法，但不是人人皆宜，除非是身体很虚弱，或是治病需要。多了解饮食养生对身体健康也是很有帮助的哦!
