韭菜的做法
韭菜鸡蛋馅饼
主料：韭菜、鸡蛋、虾皮
辅料：盐、香油、食用油
做法
1、韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量韭菜切小段放入碗中;
2、鸡蛋搅打成蛋液入碗锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中加入适量香油轻拌，均匀即可;
3、包馅前加盐调味面粉适量将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可;
4、和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀分成大小适中的小面团取其中一个，擀制成圆形面皮在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅捏合边缘;
5、褶皱尽量捏小、捏紧包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破;
6、按上述方法做其他馅饼平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制及时反面，两面金黄出锅趁热食用即可
小贴士
1、韭菜做馅料易出水且容易变色，调馅时注意几点就能尽量避免这个问题~韭菜入馅保持鲜嫩不出水的3个小窍门：
2、韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫;
3、用快刀切断，避免反复切割易出水。调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。
4、搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。另外适当添加虾皮可起到提鲜，中和韭菜味道的作用。
韭菜面片
主料：韭菜100g普通面粉180g鸡蛋1个
辅料：油适量盐适量五香粉适量
做法
1.准备好主材：韭菜、面粉和鸡蛋。
2.将洗净控干水分的韭菜根叶一切为二。
3.根茎切长段，加盐、五香粉腌制待用。
4.叶子切碎加点盐与面粉和鸡蛋拌在一起。
5.抓捏成较硬的面团，饧上15分钟。注：这儿一定不要加水，因呆会韭菜会出水，面团就会湿而软。
6.将饧好的面团擀成薄大片，然后刷一层油，松驰几分钟，这样面有劲道。
7.撒点干粉，用手撕拉成小片。
8.烧半锅开水，点几滴油，下入面片，煮开1-2分钟后倒入腌制的韭菜根茎，锅再开即可食用。注韭菜一定不能多煮，否则就软烂了。
小贴士：和成较硬的面团，饧上一会，韭菜会出水，面团就会湿而软，水一般是不要加的。
