而且，胆碱是参与脂肪分解代谢的主要物质，胆碱一旦不足，肝细胞就会积存脂肪，形成脂肪肝并导致肝功能损害。卵磷脂同时具有亲水性和亲油性，因此人们借助卵磷脂的调和作用和乳化作用，可以将附着于血管壁上的胆固醇溶化掉，这有利于胆醇排出体外，降低胆固醇含量，卵磷脂作为“血管的清道夫”由此得名。
同时，卵磷脂还通过提升高密度脂蛋白的含量达到降低血脂的目的。卵磷脂具有促进胎儿脑细胞形成，增强记忆力的作用，最近，美国国家卫生部研究院的两次研究证明了这一作用。实验还显示卵磷脂对增强脑部活力和神经系统的健康极为重要。因此美国食品与药物管理局(FDA)规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。
此外，卵磷脂还具有保护皮肤、抑制老人斑、促进脂溶性维生素的吸收作用，并可增强免疫系统对病毒的抵抗力，还能防治胆结石，控制体重。
卵磷脂的八大功能
1、肝脏的保护神;2、糖尿病患者的营养品;3、血管的“清道夫”;4、胎、婴儿神经发育的必需品;5、消除青春痘、雀斑并滋润皮肤;6、预防老年痴呆症的发生;7、能有效地化解胆结石;8、良好的心理调和剂。
卵磷脂的选购要注意两方面的问题
一看功效成分含量，二看色质。市场上现有的卵磷脂产品，以美国的卵磷脂最佳，不但纯度高，而且品质优良。本产品从美国加州生产的天然大豆中提取，易为人体吸收，绝对安全、无副作用。
卵磷脂和维生素E的相辅相成作用，表现在两个方面：其一，卵磷脂能促进人体对维生素E的吸收;其二，维生素E能防止卵磷脂酸化。酸化后的卵磷脂，其效果就会减半。故将维生素E和卵磷脂同时摄取，可以使卵磷脂发挥量半功倍的效能。
卵磷脂作为人体不可缺少的营养物质，富含于牛奶、豆制品及蛋黄等自然食品中。但是现在，这些自然食品中所含的卵磷脂，在热处理、杀菌处理、化学处理等加工技术下，遭受到极大的破坏。所以，无论摄取多么大量的牛奶、豆腐及大豆，也很难摄取到维持健康所需的充足的卵磷脂。
根据世界卫生组织(WHO)的建议，在仅仅为维持机体生理功能与预防老化的需求下，每天摄取卵磷脂4-7.5克为宜，若是为了治疗疾病或为了减肥，则需增加2-3倍的量。
卵磷脂不耐高温，超过50度，卵磷脂的有效成分就会被破坏，比较适宜的温度在5-25度之间。所以，在食用卵磷脂的时候，忌和热食、热水混合，最佳的食用方法是卵磷脂辅以10-20度间微温的牛奶。
胃肠不好的人，更应该食用多量的卵磷脂，这样有助于改善胃肠功能，增强消化能力。只是， 胃肠不好的人食用卵磷脂时，应切记不要空腹食用。较好的方法就是进餐时将卵磷脂一起食用，这样不但可以保护胃，而且卵磷脂会增加消化器官的活性，增进食欲。
