4.炒锅倒入油，烧至五成热，下入虾仁，小火滑炒至变色，盛出。
5.锅底的虾油继续加热，中火，下入蒜片炒香，放入胡萝卜，翻炒几下，倒入海鲜菇，翻炒一两分钟，倒入西兰花，调入盐和生抽，最后倒入虾仁，翻匀出锅。
小诀窍
1.滑过虾仁后的油非常鲜, 会让后续的炒菜都带着这股子鲜味儿。
2.最好选择鲜虾, 或者冷冻前是鲜活乱跳的虾, 鲜度高。每年秋天, 海边鲜虾上市的时候, 我会买上10斤鲜活的海虾, 回来分装小包, 放进冰箱速冻, 这样每次取出一袋, 鲜度保持得很好。
西兰花炒虾球
材料
鲜虾、西兰花、红椒。
配料
蒜、料酒、生抽、糖、盐、油、香油。
做法
1准备材料。
2西兰花去粗茎，掰成小块(不要用刀切，会散掉);蒜切末;红椒切菱形片;鲜虾剥成虾仁备用。(可以把虾事先用料酒、胡椒粉腌渍一下，也可等炒菜时烹入料酒。)
3炒锅热油，放入西兰花煸炒1分钟左右盛出待用。
4炒锅用小火爆香蒜末，然后放入虾仁，用中火拌炒，待虾仁变色后，淋入料酒和少许生抽、糖，加入西兰花和红椒，用大火迅速翻炒，最后加盐，淋少许香油即可。
小诀窍
1西兰花也可以放入加了少许盐的沸水中焯一下，在用冷水过一下，再与虾仁同炒。
2蒜与西兰花与虾搭配味道都非常好，所以尽量不要省去蒜。
3这道菜中一定要选用新鲜的虾仁才鲜美，冷冻的虾仁味道要差很多。
4虾本身就很鲜美，所以一定不能加鸡精或味精。
