实验原理
葡萄中的花色苷与碱发生化学反应
“食用碱检测法”能辨别葡萄酒的真假，是因为葡萄中的花色苷会与碱发生化学反应引起变色，运用了碱面法实验原理。
花色苷，也称花青素。葡萄的葡萄皮含有大量的花色苷，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁制作而成，而葡萄汁中肯定会有花色苷。因此，如果遇碱变色，就说明葡萄酒是真的。
而假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，酒里面没有一丁点儿的葡萄汁，也就不会含有花色苷。其颜色都是色素兑出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。
而加入白醋后，与碱反应后的物质跟酸再次发生化学反应，会变回最初的颜色，进一步证实了葡萄酒的真假。
特别提醒：
通过这个方法只能判断葡萄酒是不是真的用葡萄酿成的，而不能判断它是进口葡萄酒还是国产葡萄酒，或判断是高档还是低档葡萄酒。
教你一招
在外吃饭可用“纸巾法”简单辨假酒
如果市民是在酒店里点的葡萄酒，手头又没有食用碱，该如何辨别葡萄酒的真假?有没有更加简便的方法?记者了解到，除了“食用碱检测法”，还有一种“纸巾检测法”也可以鉴别葡萄酒的真伪。
取一张上好的纸巾，将少量葡萄酒滴在纸巾上，观察其留下的痕迹。由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒那种红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显。
据此，市民就可以很简单地辨别真假葡萄酒。
特别提醒：
“纸巾检测法”虽然简单易行，但也要考虑到纸巾质量问题的影响。由于纸巾质地对液体的扩散存有一定的影响，从而在一定程度上影响人们对真假葡萄酒的判断。
结语：葡萄酒种类多而且市面还有不少兑出来的假葡萄酒，所以大家在选购时一定要擦亮眼睛，选一瓶真正的好酒!
