胡萝卜素缺乏症
1、出现干眼症
出现干眼症的变化，眼结膜和角膜干燥，失去光泽。自觉痒感，眼继而角膜发生干燥、浑浊、软化、自觉畏光、眼痛、常用受手揉搓眼部导致感染，严重时可发生角膜溃疡、坏死、以致引起穿孔，虹膜、晶状体脱出，导致失眠。
2、皮肤干燥粗糙，过度角化
开始时仅感皮肤干燥，易脱屑，有痒感渐至上皮角化增生，汗液减少，角化物充塞毛囊形成毛囊丘疹。触摸皮肤时有粗砂样感觉，毛囊角化引起毛发干燥，失去光泽，以脱落，指趾甲变脆易折，多纹等。
胡萝卜素的作用
1、维持皮肤黏膜的完整性
胡萝卜素转化为维生素A后，可维持及促进表皮组织的生长，进而维持呼吸道，食道，尿道黏膜层及皮肤的健康而避免发生感染。
2、保护视力
胡萝卜素促进感光色素的生成，加强视力形成，有助于紫红质的合成，提高暗适应能力，预防夜盲症。
3、免疫调节
胡萝卜素能增强免疫细胞的数目和活力，有助于消灭外源性病原体及被感染的细胞。
4、延缓衰老
胡萝卜素不但能直接清除自由基，而且还能增加体内超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的含量，从而延缓衰老。
