制法
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净。
2下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥。
3然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
4. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。
5香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。
6上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。
小贴士
此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
拌什锦
原料: 粉丝 熟猪肉 熟鸡肉 熟火腿 水发海米 鸡蛋 菠菜心 酱油 发冬菇 醋 香油 芥末糊 味精。
制法
1先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止。
2捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围;
3菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开，用开水烫过备用;
4再将炒勺放在火上烧热。
5把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝;
6猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。
7把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。
8最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
小贴士
色彩艳丽，风味独特。
结语：以上就是为大家介绍凉菜的制作大全的的全部内容，相信大家都已经学会呢.凉菜不仅仅是应为他清爽的口感，还有就是可以和各种喜欢的食材搭配来吃，喜欢吃荤的放点肉。素的放点菜。非常不错的选择。
