剁椒猪蹄
所需食材/厨具
主料
猪蹄(2个)
剁椒(适量)
调料
南腐乳(2块)自制料酒(适量)姜(适量)
蒜米(适量)酱油(适量)白糖(少许)胡椒粉(少许)
厨具
炒锅、高压锅
制作步骤
材料备齐。剁椒依个人口味添加。腐乳用的是南方白腐乳。
猪蹄焯水之后，放入高压锅里，加入的水是猪蹄的2到3倍。加入姜片和少许料酒。上汽后压制不能超过15分钟。
压制之后，捞出控干水分。汤汁留下备用。
调一个腐乳汁，用少许香油把腐乳调匀，味道会香一些。
加热炒锅，放入花生油，油可以稍多一点。把蒜煸香。
接着放入猪蹄翻炒，因为猪蹄水分比较大，炒的时候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。
加入高压锅里的猪蹄汤，跟猪蹄齐平即可。加入胡椒粉和少许白糖。
最后加入适量酱油，还有主角剁椒，翻炒均匀，收收汤汁就可以出锅了。
小窍门
酱油和剁椒咸味都很足，所以这道菜不用加盐味道也够了。
腐乳选用南方常见的白色腐乳，跟剁椒的味道比较搭配。
料酒是自己泡制的，在40°高粱酒里加入干辣椒和花椒。
其实猪蹄吃在最里面可以适当Q一点是最好的了，但是值得注意的是，许多的中老年的朋友牙不是很好，所以小编在这还是建议大家煮的稍微烂一点，这样便于咬的动，但是想要吃Q一点的话就在高压锅里面煮不超过15分钟，不然的话可能就丧失了这道菜的感觉了。
