2、叶酸
叶酸是一种水溶性维生素，因为最初是从菠菜叶子中分离提取出来的，故得名“叶酸”。叶酸最重要的功能就是制造红血球和白血球，增强免疫能力;叶酸也可引起发癌细胞凋亡,对癌细胞的基因表达有一定影响,故属于一种天然抗癌维生素。
含有叶酸的食物很多，尤其是深绿色蔬菜和一些水果中。猕猴桃中的叶酸含量较高，很适宜孕妇食用补充叶酸，对胎儿的成长和发育有很好的疗效;菠菜、胡萝卜、青菜中的叶酸含量也是比较多的，平时的饮食也要多注意。
可以想象，胡萝卜含有这两种抗癌成分，它的抗癌效果比其他的食物要好的多，每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%;每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。胡萝卜真是全身都是宝!
这些人要多吃
排毒的人
肺部排毒。一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。
肠道排毒。便秘的状况会使肠壁接触毒素的时间增长，会使肠细胞癌化的问题加重，所以加强胡萝卜的摄取，加强抗氧化作用，减少致癌机率。
肝脏排毒。长期熬夜、喝酒、超时工作或服用大量药物的人，都会加重肝脏负担;而维生素A本来就是肝脏中重要的营养素，可帮助肝脏细胞的修复。
与癌症“战斗“的人
β-胡萝卜素的强效抗氧化力，已证实可以对抗多种的癌症，像是肺癌、摄护腺癌、乳癌等，所以对于曾经有癌症病史，或者容易长息肉或囊肿体质的人，应多食富含胡萝卜素的食物。
