海胆炒饭怎么做好吃 海胆竟有这些功效

海胆还具有很好的药用功能，有化瘀消肿、清热消炎、健脾强肾、舒筋活血等功效。由于海胆卵含有极丰富的荷尔蒙，因此有滋阴补肾、养颜护肤的作用。

另外，海胆卵所含的蛋白质容易被人体吸收，加上它本身味道特别鲜美，还能刺激食欲。

怎样吃出养胃海胆

在山东的沿海地区，居民食用海胆的历史由来已久。这种古老、原始、其貌不扬的动物除了它的鲜香滋味之外还有什么地方吸引人呢?今天我们将为您详细的解释一下海胆的妙用。

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海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%～15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。

海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。中国很早就有海胆药用的记载，它的药用部位为全壳，壳呈石灰质，药材名叫“海胆”。《本草原始》记载海胆有“治心痛”的功效，近代中医药认为“海胆性味咸平，《中药志》记载“软坚散结，化痰消肿。

养心、养胃，还能抗癌，看来海胆虽小，功能却不少。那么海胆要如何食用呢?

处理海胆

买回的海胆，用剪刀沿海胆嘴外周剪开一圈，取下带嘴的“盖子”，里面便是海胆的卵黄。卵黄色泽金黄，成五角星状贴于壳的内壁之上。仔细的将卵黄上覆盖的黑色膜状物撕下，用小刀小心的将卵黄剔下来，放于容器内。

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烹制海胆

海胆可生食，将处理好的卵黄用清水漂洗干净，取半个柠檬，挤出汁浇于海胆黄之上，蘸以青芥和酱油食用。若不放心生吃，可以选择蒸蛋等。

在如何挑选海胆这个方面也是有窍门的，海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。

挑选海胆的方法主要是看和触。仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好。另外，一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央)，鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。

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