海胆雪花饺
材料：活海胆、蛋皮、水发刺参、海捕对虾、胡萝卜、茭白、鲜白果、五色松(蛋松、生莱松、三文鱼松、牙片鱼松、肉松)、色拉油、盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋清各适量，
做法
1、海胆洗净蒸熟，取净肉切丁。海参、大虾、胡萝卜、茭白切粒备用。
2、将上述原料飞水，调味，炒制成馅。
3、蛋清打雪丽糊，蛋皮改成直径10厘米的圆片。
4、将制好的馅料包入蛋皮中制成蛋饺，均匀抹上雪丽糊，用红椒片、香菜叶点缀。
5、锅入油，烧至四成热，放入蛋饺炸熟，装盘，用白果围成梅花形，点缀五色松即成。
海胆威龙(龙虾卷)
材料:龙虾1280克，竹荪浸软24条，白醋1量杯，瘦火腿40克，芦笋2条，生油1/2汤匙，鸡蛋清1汤匙
竹荪汆水料：水2量杯，姜2片，白酒1汤匙，
火腿糖水料：水2汤匙，糖2汤匙，
调味料:海胆(磨碎)1汤匙，鸡汤1又1/2量杯，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉4茶匙，麻油少许，胡椒粉少许
海胆怎么处理 海胆怎么生吃
做法
1、龙虾放尿后，清洗干净，将肉拆下，切成长薄片，用1汤匙鸡蛋清拌匀。
2、竹荪放入温水加白醋内浸10分钟，取出清水冲净，以去除其怪味和白醋味。随即去头、尾并开边，放入烧滚的竹荪汆水料中汆水后，沥干水分，备用。
3、火腿用糖水料煲煮15分钟后，切成细丝。芦笋刨皮，切成24条状。
4、用竹荪把龙虾肉、火腿、芦笋各1份卷起，排于碟上。
5、龙虾头大火先蒸10分钟，再放上竹荪卷蒸3分钟，倒去龙虾水。锅烧热，加入调味料勾成芡，再放入专汤匙生油，淋于龙虾上，即成。
