即淘洗食米的水，可供制药用。例如白朮用米泔水浸软，切片，或土炒或生用。用米泔水浸过，能去燥性而和中。
【性味归经】苦、甘，温。归脾、胃经。
【功效】补气健脾、燥湿利水、止汗、安胎。
【应用】
⒈用于脾胃气虚，运化无力，食少便溏，脘腹胀满，肢软神疲等证。白术有补气健脾之效。治疗脾气虚弱， 食少神疲，常配伍人参或者党参、茯苓、甘草等同用，以益气健脾;治疗脾胃虚寒，腹满泄泻，常配伍人参或者党参、干姜等同用，以温中健脾;治疗脾虚而有积滞，脘腹痞满，常配伍枳实同用，以消补兼施。
⒉用于脾虚水停，而为水湿、痰饮、水肿，小便不利。白术既可补气健脾，又能燥湿利水，故用之甚宜。治痰饮，常配伍茯苓、桂枝等同用，如苓桂术甘汤，以温脾化饮;治水肿常与茯苓、泽泻等同用，如五苓散或者四苓散等，以健脾利湿。
3.用于脾虚气弱，肌表不固而汗多。白术能补脾益气，固表止汗。可单用或者散服，或配伍黄芪，浮小麦等同用。
4.用于脾虚气弱，胎动不安。白术有补气健脾，安胎之功，常配伍砂仁同用。
【用法用量】煎服，10~15克。
【使用注意】燥湿利水宜生用，补气健脾宜炒用，健脾止泻宜炒焦用。
多年生草本，高50厘米～60厘米。根状茎肥大。茎下部叶羽状分裂，上部叶狭披针形。秋季开紫花，全为管状。是中国浙江特产，福建、江苏、安徽、江西等地也有栽培。根状茎入药，能治脾虚泄泻、水肿、痰饮等。
