将药材放锅中加热，并不断拌炒。微炒：炒去水分，至药物表面微干，但无显着着化。炒爆：炒至药材爆裂为度，种子类药物如王不留行，系用文火炒至爆开。炒黄：炒至药材微带黄色，有特殊香气发出为度，加炒麦芽、炒谷芽等。炒焦：将药材炒至表面焦褐，内部深黄，如神鷮、白朮等。炒炭：炒至药材全部焦黑色，但中间仍呈黄褐色为度，也称为“炒存性”，如地榆、生地等。
用药禁忌
虚寒性出血症禁服地榆，血虚有瘀者慎服。恶麦门冬;痈疮久病无火，并阳衰血证，并禁用之。气虚下陷而崩带及久痢脓血瘀晦不鲜者，又为切禁。性能伤胃，误服多致口噤不食。
品种分类
长叶地榆
长叶地榆本变种与正种的主要区别在于：基生叶小叶带状长圆形至带状披针形，基部微心形、圆心形至宽楔形;茎生叶较多，与基生叶相似，但更长而狭窄。花穗长圆柱形，长2～6cm，径0.5～1cm：雄蕊与萼片近等长。花、果期8～11月。生于海拔100～3000m的山坡草地、溪边、灌丛中、湿草地及疏林中。
分布于华东、中南、西南及黑龙江、辽宁、河北、山西、甘肃等地。
细叶地输
细叶地榆产于吉林、辽宁。自产自销。根呈不规则纺锤状，两端渐尖或急尖，稍弯曲。长3～10cm，直径0.5～1.5cm。表面棕褐色，具纵皱，有时可见支根痕。质硬而脆，易折断。折断面较平坦，粉质。横断面形成层可见，皮部淡黄色，木部棕黄色，放射状排列不甚明显。气微、味微苦涩。
小白花地榆
小白花地榆产于吉林。自产自销。根圆柱形，顶端略膨大。表面稍平滑，有纵皱。长2.5～12cm，直径0.3～0.6cm。根茎细长，表面紫褐色，密集鳞片状叶柄残基，并着生众多细根，长2～10cm。质较疏松，易折断。折断面粗糙，形成层环明显，皮部淡黄色，木部稍深，有时中空。气微，味微甘涩
多刺地榆
多刺地榆分布在从撒丁岛到意大利的地中海东部地区，生长环境为干燥地区和加里哥宇群落。灌木，浓密，多刺，半球形，初夏叶脱落。嫩枝有短毛，老枝僵硬，无毛，褐色。叶长10mm，9-15裂，叶缘向下，有锯齿。花极小，头状花序浓密，雄花生于基部。果实红色，略肉质。
