做莲藕汁时，先将莲藕洗刷干净，放在开水中烫几分钟后取出。把藕切成薄片，放入果汁机中加凉开水打成汁，过滤去渣。最后，加上少量冰糖，或用杏仁霜调服。这样调制出的莲藕汁，风味、口感俱佳，还可润燥止咳，对咯血、尿血等患者，也能起辅助治疗作用。
另外，可将莲藕凉拌，凉拌时需加白醋少许，再加姜丝、冰糖，藕粉遇醋凝聚，这样咬起来就非常清脆，味道酸中带甜，是非常好的下酒菜肴。
煮熟以后的莲藕，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能，但却变为对脾胃有益的食物，能健脾补胃、养阴润燥。江南特色食品糯米藕、莲藕排骨汤等老少皆宜。
