现在人们对于饮食的要求越来越高，不仅期望吃到嘴里的食物能够拥有可口的滋味，而且还要求其含有丰富的营养。但是有营养的东西又不能经常吃，否则患上一些“富贵病”就得不偿失了。很多人都知道人参是一种名贵的中药材，民间还流传着人参果的传奇故事，虽然现在看起来有一些荒诞不经，但是也从侧面反映出了人参在人们心目中强大的功效。
不过人参毕竟属于比较稀少且昂贵的食材，离我们普通百姓的距离还有点远，虽然现在的生活条件已经比过去好了太多，但是人参依然不是一种可以普及的食物。不过，有一些食物虽然看起来貌不惊人，但是其在某些方面的功效却一点也不逊色于人参，而且最重要的是它们在日常的生活中非常的多见。那么这种食物究竟是什么呢?
红中带黄的外表，头粗尾细的造型，这些极具特色的特点都在反复说明着它的身份，其实它就是在生活中十分常见的胡萝卜。自从十三世纪传入中国以来，胡萝卜就因其颜色靓丽、脆嫩多汁受到了很多人的喜欢，甚至有了“小人参”的美誉，这足以证明胡萝卜的价值。那么具体来说，胡萝卜小小的身躯之中究竟隐藏着多少还不为人知的营养与功效呢?下面，就让我们一起来了解一下。
一、胡萝卜的营养价值
胡萝卜之所以能够获得“小人参”的称号，最为重要的一点就是它拥有极其丰富的营养价值，除了多种人体必须的维生素以外，它还蕴藏有钙、铁、钾等微量元素。特别是胡萝卜素对于人们眼睛的强大保护作用已经成了很多人选购胡萝卜的重要原因之一。
根本有关研究表明，大约每一百克的胡萝卜果肉中就含有钙和磷二十几毫克，这已经是一个相当高的数值。我国传统的中医认为，其独特的胡萝卜素是一种对人体非常有益处的营养元素，其对于保护儿童的视力、促进处于生长发育期的人体发育有着非常明显的效果。
