油道指伞形科植物果皮中一种含芳香性挥发油的管道。
果皮(guopi)由子房壁的组织分化、发育而成的果实部分。成熟的果皮一般可分为外果皮、中果皮、内果皮3层。但由于果实类型的不同，3层果皮变化很大。
通常外果皮不肥厚，由1～2层细胞构成，它的结构特性与表皮相似，具角质层和气孔。果实未成熟时，外果皮的薄壁细胞多含叶绿体，成熟时，转为有色体，致使果实有不同的颜色。
中果皮多为薄壁组织构成，但变化较大，有的富于浆汁或肉质化，如肉果中的桃、杏可食用的部分便是中果皮;有的中果皮内维管束较多，呈网状分布，如柑桔，果实成熟后即为桔络。
内果皮在最里面一层，有的硬质化，由多层石细胞构成，如桃、李的硬核;有的内果皮的壁上生出许多囊状多汁的腺毛，成为可食用的部分，如柑桔的内果皮。
植物果实的皮，分内果皮、中果皮和外果皮三层，一般所指的是外果皮。
