蚕豆是生活中常见的一种绿色蔬菜，它的营养价值很高，人们食用之后能够起到很好的作用，特别是能够增强人们的多记忆力，促进大脑健康，那么大家知道蚕豆的营养价值是什么吗?蚕豆的功效有哪些呢?下面小编就为大家介绍一下蚕豆的功效与作用吧。
蚕豆的是什么呢?它的营养价值有哪些呢?想了解的朋友就和小编一起去了解一下蚕豆的营养价值及功效吧。
蚕豆也叫胡豆，相传是西汉的张塞自西域引入。蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。话说这蚕豆之所以称为“汉子”，无疑就是从个头上，比一般杂豆类要大，更像个女汉子。可是这位女汉子确有着女神的内涵，富含很多我们期待的营养物质。而且吃法也是很多变的。不仅在休闲零食中有一袭之地，而且鲜的蚕豆更是夏季里餐桌的坐上客。
这个“女汉子”的营养价值可真是不容小觑，特别是嫩蚕豆。
1、嫩的蚕豆富含丰富的维生素C，胡萝卜素这是其他杂豆望尘莫及的，所以多吃蚕豆对人体是有很大好处的。
2、嫩蚕豆含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂和丰富的胆碱，具有增强记忆、健脑的作用。
3、嫩蚕豆是热量极低的食物，对于高血脂、高血压和心血管疾病的患者来说，可谓是优质的绿色食品。
温馨提示
嫩蚕豆是一种季节性很强的时令杂豆，成熟期一般在5、6月份，应趁早食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙呈浅绿色，说明很嫩，可带壳吃;如果已经变黑了，说明已经老了。蚕豆不能生吃。蚕豆多吃会胀肚。此外，容易过敏的人要慎食，以免出现不同程度的过敏症状，即俗称的“蚕豆病”，一般在儿童中较多见。
蚕豆的做法
蚕豆炒鸡蛋
食材
嫩蚕豆150g、鸡蛋2个、葱、姜少许。
做法
鸡蛋打入碗中，打散备用，热锅凉油，把鸡蛋炒碎盛出备用，锅里再放少许油炒香葱丝和姜丝加入嫩蚕豆翻炒，加入适量的水稍微炖煮至熟后放入鸡蛋翻炒，加入适量盐和胡椒粉调味即可。
蚕豆很常见，人们也都比较喜欢食用它，那么大家知道蚕豆都有哪些具体的营养价值及功效呢?下面大家一起往下看吧。
蚕豆的功效与作用
1.延缓动脉硬化
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
